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A Padaria Cheiro do Pão, em Fortaleza, foi a vencedora com o panetone de chocolate
Todo ano, acontece a Panetone World Championship, que destaca os melhores panetones do mundo. O evento é realizado pela Academia de Mestres de Massas Fermentadas e do Panetone Italiano, e acontece em Milão, Itália. A edição de 2025 aconteceu de 16 a 18 de outubro, e colocou um panetone brasileiro na lista – A Padaria Cheiro de Pão, em Fortaleza, que recebeu o título do 2° melhor panetone do mundo. O dono do estabelecimento (Bruno Malheiros) e os chefs Matheus Andrade e Déborah Zanzini comemoraram a vitória. O panetone vencedor é feito com lascas de chocolate e uma cobertura crocante de farinha de amêndoas e avelã.
Inovação
Além do tradicional panetone de chocolate, a Cheiro do Pão é conhecida pela produção de panetones de doce de leite, maracujá, tapioca e coco ralado, laranja cristalizada, uvas-passas e cidras, e por isso, também conquistou o título de Panetone Inovativo. “Chegar até aqui requer muita dedicação, trabalho em equipe, fornecedores alinhados com o nosso propósito e compromisso com os clientes. Assim estamos construindo a história da Cheiro do Pão na panificação artesanal.” – disse o chef Malheiros em depoimento ao Portal Grandes Empresas & Grandes Negócios
Sobre o padeiro
Bruno Malheiros é neto de panificadores e começou a gostar do universo gastronômico desde cedo. Posteriormente, decidiu aprimorar suas habilidades na cozinha. Hoje, o padeiro oferece também cursos voltados à pessoas que desejam se especializar no setor. Além dos panetones, os clientes da padaria podem provar pães artesanais, brioches, Pain Au Chocolat e outros alimentos especiais.
Os pães são assados diretamente na pedra do forno, o que garante um miolo úmido, macio e uma casca crocante. Além disso, são feitos com farinha italiana e farinhas orgânicas nacionais.
O protagonista do natal
Dados da ABIMAP de abril deste ano revelaram que os panetones movimentaram cerca de R$1,2 bilhões entre novembro de 2024 e janeiro de 2025, totalizando 49, 7 mil toneladas vendidas no período. Os panetones recheados registraram o maior crescimento, apresentando faturamento de R$149 milhões, o que representa 12,6% da categoria. “Além do apelo tradicional, a categoria vem conquistando espaço com novas ocasiões de consumo, formatos mais indulgentes e maior penetração entre os públicos das classes C e D”, afirma Claudio Zanão, presidente-executivo da Abimapi.
