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Chef traz memória, identidade e protagonismo feminino na gastronomia
O Botafogo Praia Shopping foi palco, nesta terça-feira (9), do lançamento do Pezzo d’Italia, novo projeto da rede Mamma Jamma que promete levar fragmentos da Itália à mesa dos cariocas. A estreia ficou sob o comando da chef Flávia Quaresma, referência na gastronomia brasileira, que apresentou um menu inspirado em três regiões italianas: Lombardia, Puglia e Piemonte. A noite uniu sabores, cultura e protagonismo feminino.
Um ambiente acolhedor para uma noite de celebração
O espaço ganhou um clima aconchegante e intimista, iluminado por luz quente que reforçava a atmosfera acolhedora. As mesas, bem dispostas, garantiam conforto aos convidados, que também eram presenteados com uma das vistas mais bonitas do Rio: O Pão de Açúcar e a Praia de Botafogo. O público era diversificado e mantinha um ar elegante, compondo o cenário sofisticado da noite.
A ambientação refletia a proposta do projeto de transformar a cozinha em espaço de memória e afeto. Cada detalhe parecia cuidadosamente pensado para reforçar a sensação de estar vivendo um momento único.
Uma viagem gastronômica pela Itália
O jantar começou com um Pesto de Manjericão gratinado, leve e saboroso, que abriu caminho para o destaque da noite: o Rigatoni alla Lombarda, uma massa preparada com creme de espinafre, pedaços de gorgonzola Dolce, nozes crocantes e finalizada com azeite de laranja. O prato chamava atenção pela apresentação impecável e equilíbrio perfeito de temperos.
Foto: Laryssa Leite
Em seguida, foi servida a Pizza di Parma, feita com fior di latte, stracciatella, pesto cítrico com toque de limão-siciliano e lâminas de Parma crocante. A combinação equilibrava frescor e intensidade, trazendo contrastes que ressaltam a proposta de reinterpretar a tradição italiana.
Foto: Alvaro Paiva
A experiência terminou com a Panna Cotta di Piemonte, sobremesa delicada e bem montada, perfumada com cumaru, acompanhada de calda de frutas vermelhas e farofa de castanhas. Uma combinação sofisticada e equilibrada, que surpreendeu os convidados pelo contraste de texturas e sabores.
Foto: Laryssa Leite
“É convidar a pessoa para ir à Itália sem pagar passagem, sem entrar no avião. É mostrar um pouquinho de cada região em uma noite”, explicou Flávia.
A essência da chef Flávia Quaresma
Carismática e apaixonada pela profissão. Flávia compartilhou durante a entrevista detalhes de sua trajetória e do processo criativo que mistura música, afeto e brasilidade. Para ela, a música é uma fonte de energia no dia a dia e também um contraponto importante no momento de criar.
“Música é vida. Amo escutar música, dar aquela animada na cozinha. Mas quando vou pensar em um prato, preciso do silêncio, da concentração. Ainda assim, sou super fã da música brasileira e acho que somos privilegiados pela nossa diversidade cultural.”
Foto: Laryssa Leite
A chef também relembrou a energia do rock nacional dos anos 80 e confessou estar vivendo uma fase totalmente dedicada a ouvir Chico Chico, filho de Cássia Eller. “Essas músicas sempre me deixaram feliz. E cozinhar feliz é sempre melhor.”
A avó feminista e a herança da cozinha
A ligação com a gastronomia surgiu ainda na infância, inspirada pela avó feminista, ativista e apaixonada pela França. Mesmo sem cozinhar, era ela quem instigava a neta a experimentar receitas sofisticadas durante as férias no sítio da família.
“Ela adorava comer bem e acabava me usando para preparar as receitas francesas que queria experimentar. Eu brincava dizendo que era cobaia, mas adorava aquele momento. Muitas dessas receitas eu uso até hoje.”
O México e o despertar da brasilidade
Após estudar no Le Cordon Bleu, em Paris, Flávia teve uma experiência transformadora no México. Lá, percebeu o quanto aquele povo valorizava sua própria cultura — e se deu conta de que precisava olhar com mais atenção para o Brasil.
“Quando eu cheguei lá, tive vergonha de mim mesma. Eu não conhecia nada do meu país, enquanto eles valorizavam cada prato, cada ingrediente. Prometi que, ao voltar (ao Brasil), iria conhecer profundamente a gastronomia brasileira. E cumpri, viajando pelo país e descobrindo ingredientes. O Pará foi amor à primeira mordida.”
O protagonismo feminino na cozinha
Um dos pontos centrais do Pezzo d’Italia é valorizar mulheres que ocupam espaço na gastronomia. Para a chef, trata-se de um momento histórico.
“Num mundo tão masculino como a cozinha, a gente perfurou a bolha. Hoje há mulheres que ganharam prêmios que muitos homens ainda não conquistaram. É incrível participar de um evento só com mulheres.”
A chef citou nomes como Helena Rizzo, Janaína Torres e Roberta Ciasca como exemplos de mulheres que vêm transformando o cenário da gastronomia brasileira.
Ela ressaltou, ainda, que a construção histórica da profissão sempre dificultou a presença feminina nas cozinhas profissionais, mas que esse cenário vem mudando. “De uns 20 anos pra cá, a gente está cabeça a cabeça com os homens. Falta ainda a igualdade salarial, mas já conquistamos muito.”
A essência da Mamma Jamma
O projeto também reforça a identidade da Mamma Jamma. Reconhecida por suas pizzas de massa leve e crocante, a casa se tornou referência no Rio e vem expandindo seu conceito. O Pezzo d’Italia surge como um movimento permanente que une tradição e inovação: enquanto os chefs fixos, Raimundo Rodrigues, responsável pelas pizzas, e Felipe Biscuola, à frente dos pratos autorais, garantem consistência e técnica, chefs convidadas imprimem suas histórias e perspectivas, tornando cada edição única.
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“A comida permite a gente viajar através dos sabores, e o Pezzo d’Italia traduz exatamente isso: levar pedacinhos da Itália para a mesa”, resumiu Flávia, emocionada por ser a primeira convidada do projeto.
Um novo capítulo para a gastronomia carioca
Com atmosfera intimista, sabores cuidadosamente equilibrados e um discurso de valorização cultural e feminina, o Pezzo d’Italia marcou sua estreia no Rio e promete se estender por Campinas e Salvador. O Pezzo é mais do que um cardápio, o projeto nasce como um movimento cultural que transforma cada prato em memória e cada edição em celebração da diversidade.
