Foto: Rodrigo Azevedo/ Mamma Jamma
Mais do que um menu autoral, o Pezzo d’Italia transforma cada prato em memória viva e convida chefs mulheres a reinterpretar as raízes da culinária italiana com afeto, técnica e identidade.
Com afeto, sabor e alma, o Pezzo d’Italia estreou no Rio de Janeiro como um tributo à riqueza da cultura italiana e à força das mulheres que transformam ingredientes em histórias. Longe de ser apenas mais um cardápio especial, o Pezzo d’Italia é um menu permanente e autoral da Mamma Jamma, pensado para oferecer uma verdadeira viagem sensorial pelas regiões da Itália um pedaço de cada vez.
Idealizado pela Mamma Jamma, rede conhecida por valorizar a tradição da pizza napolitana com um olhar contemporâneo, o menu convida o público a descobrir que a Itália cabe em um prato e também no coração. A proposta é simples, mas profunda: a cada edição, um novo “pezzo” (em italiano, “pedaço”) é revelado, com pratos que representam não apenas os sabores locais, mas também as emoções e memórias que esses sabores carregam. O menu é composto por entrada, prato principal, pizza e sobremesa, sempre inspirado em uma região específica da Itália, com curadoria e execução de chefs convidadas.
Na estreia do Pezzo d’Italia, quem assinou o menu foi a renomada Chef Flávia Quaresma, uma das grandes referências da gastronomia brasileira. Com mais de 25 anos de carreira, Flávia trouxe para o Pezzo não apenas sua técnica apurada e currículo internacional, formada pelo Le Cordon Bleu de Paris, com passagens por casas estreladas como Lapérouse e La Bute Chaillot, mas também sua capacidade única de unir ingredientes, memória e identidade cultural em pratos afetivos e sofisticados.
Para a edição inaugural, Flávia revisitou três regiões italianas que marcaram sua trajetória pessoal e profissional: Lombardia, Parma e Piemonte. Cada prato é uma narrativa sensorial que conecta território e afeto, tradição e reinvenção. Da Lombardia, veio o Rigatoni alla Lombarda: uma combinação harmoniosa de rigatoni com creme de espinafre, gorgonzola dolce, nozes crocantes e um toque surpreendente de azeite de laranja. Um prato elegante, cheio de personalidade e textura. Da ensolarada Parma, região conhecida pela rusticidade sofisticada de seus ingredientes, surgiu a Pizza com coppa, stracciatella e molho de manjericão com alho assado e limão siciliano. Uma composição que equilibra intensidade, frescor e delicadeza em cada mordida. Por fim, do sofisticado Piemonte, a sobremesa: uma releitura da tradicional panna cotta, com perfume brasileiro de cumaru, calda de frutas vermelhas e crocante de nozes, uma fusão entre Brasil e Itália que encanta do primeiro ao último colherada.
Mais do que um menu criativo, o Pezzo d’Italia é uma celebração da culinária como território de memória, afeto e representatividade. Cada prato serve como testemunho da trajetória de quem o cria e, neste caso, de mulheres que transformam ingredientes em narrativas vivas.
Um dos grandes diferenciais do Pezzo d’Italia é o protagonismo feminino na cozinha. A cada edição, uma nova chef mulher será convidada a assinar o menu, oferecendo sua leitura única sobre a tradição italiana.
A proposta é transformar a cozinha em espaço de escuta, troca e visibilidade, valorizando a sensibilidade, a força e a criatividade das mulheres na gastronomia. A cozinha sempre foi espaço de encontros, afetos e saberes compartilhados, e o Pezzo d’Italia reforça esse elo com a tradição, destacando que cozinhar é também um ato de resistência, cultura e identidade. Mais do que uma homenagem, o menu é um convite à transformação: ingredientes ganham vida em mãos femininas, e receitas se tornam pontes entre passado e presente.
O lançamento do Pezzo d’Italia aconteceu no dia 9 de setembro de 2025, na unidade da Mamma Jamma do Botafogo Praia Shopping, no 5º piso, reunindo convidados para uma noite de celebração, marcada por boa comida, encontros, trocas e a presença da chef Flávia Quaresma, que conduziu o público por essa viagem de sabores com alma italiana.
Além do cardápio especial da edição inaugural, o evento contou com o apoio de marcas que compartilham da mesma missão de valorizar a autenticidade, criatividade e protagonismo feminino. Entre elas, destacam-se a Granado, referência centenária em bem-estar, que reforça a mulher como guardiã de rituais de cuidado; a Loja Três, que leva para a moda um olhar contemporâneo e autoral sobre a criação feminina; a FiFi Handmade Bags, da arquiteta e designer Tânia, que transforma memória em estilo por meio de bolsas artesanais; o Clube O Globo, promovendo informação e experiências que ampliam as vozes femininas; e a MUDE S.A., empresa especializada em design e operação de experiências culturais, com foco especial na valorização da representatividade e no protagonismo das mulheres.
O Pezzo d’Italia não é um menu sazonal de ocasião, é uma ação contínua da Mamma Jamma, com edições rotativas. Cada capítulo traz uma nova chef, uma nova região da Itália e um novo pedaço de história servido à mesa. O objetivo é criar uma experiência onde a cozinha é, ao mesmo tempo, espaço de escuta, cultura e emoção. Com entrada, prato principal, pizza e sobremesa, cada edição do Pezzo d’Italia será uma oportunidade de conhecer um novo canto da Itália, resgatando tradições com olhar contemporâneo e afetivo. E, mais do que isso, será sempre um convite a valorizar quem cozinha com o coração.
