A equipe da Cheiro do Pão transformou tradição, arte e sustentabilidade em um panettone premiado que celebra o encontro entre a elegância italiana e a riqueza da confeitaria brasileira
O sabor e a criatividade brasileiros conquistaram o paladar do mundo. O Panettone de Chocolate do Brasil, produzido pela padaria artesanal Cheiro do Pão, de Fortaleza (CE), foi eleito o segundo melhor do mundo na categoria Panettone de Chocolate durante a Panettone World Championship 2025, realizada na Itália — berço da tradicional iguaria natalina. A façanha histórica foi liderada pelo padeiro cearense Brunno Malheiros, à frente do time Squadra Brasile 2025, o cearense colocou o Brasil na disputa entre os melhores do mundo, ao obter sucesso na competição, com a equipe composta também por Joze Nilson Diniz (SP), Matheus Andrade (RN) e Déborah Zanzini (SP), que representaram o país em meio a concorrentes de 12 nações.
A Panettone World Championship 2025, foi realizada pela segunda vez, e a disputa era por times. Para a competição, 9 equipes disputaram para conquistar a disputa que teve a participação de equipes vinda do Brasil, Taiwan, Argentina, Austrália, China, Alemanha, Japão, Peru e Espanha. A competição reuniu 7 categorias diferentes, e ocorreu nos dias entre os dias 13 e 18 deste mês.
Taiwan foi o grande vencedor da disputa, levando o primeiro lugar. O Brasil ficou com a segunda colocação e a Argentina com a terceira colocação. Esta premiação acontece desde 2019 e é ligada à Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, que faz a defesa, promoção e divulgação de produções artesanais de produtos que são fermentados naturalmente.
A conquista
A disputa avaliou nove categorias técnicas e artísticas, entre panettones clássicos, inovativos, de chocolate, monoporções, decorações e mesas temáticas. O júri internacional destacou a combinação do rigor técnico com a originalidade dos ingredientes brasileiros — além do compromisso com a sustentabilidade, marca registrada da equipe.
“O nosso panettone de chocolate foi um tributo à elegância da tradição italiana em diálogo com a ousadia da confeitaria contemporânea. Cada detalhe foi pensado para traduzir a sofisticação do cacau e o equilíbrio entre leveza e intensidade.”, explica Brunno Malheiros, fundador da Cheiro do Pão.
O destaque brasileiro se deu devido a combinação de técnicas italianas com ingredientes brasileiros, com a pitada de sustentabilidade. “Nosso panetone de chocolate foi um tributo à elegância italiana em diálogo com a ousadia da confeitaria contemporânea”, destaca Malheiros.
A receita premiada
O Panettone de Chocolate que encantou o júri tem massa leve e aveludada, elaborada com fermentação natural (lievito madre) e ingredientes selecionados. As lascas de chocolate na massa liberam notas densas e amargas, contrastando com a cremosidade do chocolate ao leite, que garante suavidade e equilíbrio.
O chocotone premiado recebeu elogios por conta da sua textura leve e com um sabor equilibrado. A massa tinha uma textura macia, com aroma intenso e pequenas notas de cacau nobre, que fecharam a sua composição. O doce combinado com lascas de chocolate amargo ao leite, deram um contraste harmonioso.
A cobertura recebeu uma glaçagem crocante de farinha de amêndoas e avelãs — combinação que intensifica os aromas e confere textura refinada. Após o assamento a 150 °C, os panettones são invertidos e descansam por 12 horas, técnica que garante maciez, estrutura alveolada e preservação do aroma, segundo o mestre padeiro.
Inovação com identidade brasileira
Além do panettone de chocolate, a equipe surpreendeu com o Panettone Inovativo, que utilizou ingredientes emblemáticos da culinária nacional: doce de leite, maracujá, tapioca e coco ralado natural. A proposta, segundo Malheiros, é um convite à descoberta: “É uma celebração da criatividade e da inovação com a alma do Brasil, sem perder a essência italiana da técnica e da fermentação natural”, conta.
O panettone tradicional de frutas também ganhou atualização: agora, com sabor mais intenso de laranja, harmonizando com uvas-passas e frutas cristalizadas. A receita, já reconhecida entre as dez melhores do mundo em outras competições, reforça a trajetória de excelência da Cheiro do Pão, bicampeã do título de Melhor Panettone do Brasil.
Arte, moda e confeitaria
Inspirado na elegância milanesa, o Panettone Decorado brasileiro apresentou um toque de luxo minimalista: flores de açúcar moldadas à mão adornaram o topo do panettone, simbolizando a fusão entre arte e gastronomia. Entre as criações, uma flor branca foi dedicada a Giorgio Armani, ícone da moda italiana.
Na categoria Mono Porção Circular, batizada de “Freschezza del Panettone”, a equipe criou uma sobremesa que reinterpretou o clássico milanês: ganache de panettone com licor de laranja Grand Marnier, feuilletine de baunilha e acabamento com manteiga de cacau e chocolate branco — remetendo à pureza do inverno europeu.
Sustentabilidade e consciência
A Mesa Decorada da equipe brasileira foi outro destaque do campeonato. Com o tema “Panettone Celebra Milão: Um tributo à moda”, o grupo utilizou materiais reciclados e elementos naturais, como cubos de papelão em forma de silhuetas femininas e capim-dourado do Jalapão (TO) — símbolo da arte artesanal brasileira. “Queríamos mostrar que beleza, arte e consciência ambiental podem caminhar juntas”, comenta Malheiros.
Reconhecimento e legado
A conquista na PWC 2025 celebra os cinco anos da Cheiro do Pão, consolidando a padaria cearense como uma das principais referências da panificação artesanal brasileira. “Chegar até aqui requer dedicação, trabalho em equipe e alinhamento com o nosso propósito. Esse reconhecimento internacional mostra que estamos no caminho certo”, afirma o padeiro.
Com técnicas refinadas, ingredientes nacionais e respeito à tradição italiana, o Brasil mais uma vez mostra que o panettone é muito mais do que um símbolo de Natal — é uma expressão de identidade, talento e criatividade que transcende fronteiras. O chocotone premiado em Milão, é vendido para todo o país, e apenas nas redes sociais da Cheiro de Pão em Fortaleza, e também pelas redes sociais dos padeiros premiados.
